法国美食家品尝日本清酒

法国的清酒消费量呈上升趋势-2012年至2017年间进口量增长了约160%

法国的清酒消费量呈上升趋势-2012年至2017年间进口量增长了约160%

侍酒师在玻璃上徘徊,抓着一勺鱼子酱和黄瓜冻,捧着花束。她宣称,食品和饮料的结合是“神奇的”。

但是高端Anne-Sophie Pic餐厅集团的侍酒师Paz Levinson并没有品尝波尔多或勃艮第的受欢迎年份。她拿着一杯清酒,日本白米饭。

“清酒与法国美食搭配得很好,”阿根廷人说。

法国仅是全球第11大市场:每年的总销售额仍低于200万欧元(220万美元)。但其消费量却在上升-2012年至2017年间进口量增长了约160%。

主厨兼同名餐厅集团老板安妮-索菲·皮(Anne-Sophie Pic)在她的职业生涯中赢得了八颗米其林星,她是一位酒迷。她首先在食谱中使用了饮料,然后才将其添加到酒单中。

其他酒店和餐馆同样热情。

-“清酒潮”-

在不断增长的市场中,企业家们嗅到了一个机会:法国清酒。

两家公司已经在国内生产这种饮料-都在葡萄酒产区。受过法国教育的日本啤酒酿造者稻川琢磨(Takuma Inagawa)则有不同的想法。他想在巴黎南部城镇弗雷斯内的一个旧仓库开始生产。

尽管他具有日本传统和Fresnes的工业环境,但他仍然热衷于将最好的法国传统灌装。稻川说:“我们想要当地的法国大米。”稻川的仓库里有数百袋标有“ Camargue大米”的袋子。

“法国人已经准备好接受清酒,但随着环境可持续发展的趋势,法国清酒仍有潜力。”现年31岁的他的公司Wakaze在日本成立,生产酒精的加香版本。

他希望最终能够使用勃艮第的橡木桶来陈年他的某些产品-相信这会令法国和日本的饮酒者满意,因为他已经在自己的家乡生产了17,000瓶酒。

专家Sylvain Huet表示,大约在15或20年前,Sake在法国开始流行。

他说,“寿司热潮”导致卢浮宫附近的巴黎街道“圣安妮街”(Rue Sainte-Anne)的餐馆和饭厅“清酒繁荣”,这是因为日本企业的泛滥。

但是最初的影响仅限于巴黎的那个小区域。

-清酒“传教士”-

休特认为,法国对这种饮料很有品味:“在未来十年中,法国市场将增长五倍,甚至十倍,”他说。

休特(Huet)于2014年举办了自己的清酒博览会,并说他在今年的博览会中迎合了5,100多名参观者。

同样,品酒师Xavier Thuizat也对这款酒着迷,于2016年建立了自己的品酒比赛-“ Kura Master”。

他说,六年前他陷入僵局,无法找到适合某些食物的饮品。

他解释说:“我找不到解决方案。”他补充说,尽管来自勃艮第葡萄酒产区,法国著名的酒庄并没有削减它。

然后一个日本人告诉他尝试清酒-这使他走上了成为日本酒“传道者”的道路。

尽管这些法国爱好者将清酒视为美食家的高端产品,但并非每个人都如此。

日语中的“缘故”一词很笼统,指的是许多类型的酒精。中国酿酒商也将清酒作为便宜的高粱白兰地的有用标签。

但是法国convert依者乐观。侍酒师Thuizat说:“当我回到勃艮第时,现在带着清酒作为礼物。” “反应很好。”